제철 음식 달력: 월별 식재료와 추천 요리

1. 봄 (3월~5월) - 새싹의 계절

3월 - 봄의 시작

대표 식재료: 냉이, 달래, 쑥, 봄동, 주꾸미

겨우내 얼어있던 땅에서 올라오는 봄나물은 비타민과 미네랄이 풍부하여 춘곤증 해소에 도움이 됩니다. 냉이는 된장국에 넣어 끓이면 특유의 향긋한 맛이 일품이며, 달래는 간장에 양념하여 밥에 비벼 먹으면 봄의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

추천 요리: 냉이된장국, 달래간장비빔밥, 쑥떡, 주꾸미볶음

4월 - 본격적인 봄

대표 식재료: 두릅, 미나리, 도다리, 꽃게, 멍게

4월은 산과 바다 모두에서 맛있는 식재료가 풍성한 달입니다. 두릅은 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹으면 향긋하고 쌉쌀한 맛이 좋습니다. 꽃게는 이 시기에 살이 가장 통통하게 올라 찜이나 탕으로 먹으면 최고입니다.

추천 요리: 두릅튀김, 미나리전, 도다리쑥국, 꽃게탕, 멍게비빔밥

5월 - 늦봄의 풍성함

대표 식재료: 매실, 양벚(체리), 취나물, 참외, 장어

5월의 대표 식재료인 매실은 직접 먹기보다 매실청으로 담가 여름 내내 활용하는 것이 좋습니다. 취나물은 들깨가루와 함께 무쳐 먹으면 구수한 맛이 좋고, 장어는 보양식으로 인기가 높습니다.

추천 요리: 매실청, 취나물밥, 장어구이, 참외화채

2. 여름 (6월~8월) - 원기 회복의 계절

6월 - 초여름의 활력

대표 식재료: 감자, 옥수수, 살구, 매실, 전복

6월부터 나오는 햇감자는 크기는 작지만 전분 함량이 높아 찌거나 구워 먹으면 달콤하고 포슬포슬합니다. 전복은 영양가가 높아 죽으로 끓이면 보양식으로 좋습니다.

추천 요리: 감자수제비, 감자조림, 전복죽, 살구잼

7월 - 무더위 속 보양

대표 식재료: 수박, 복숭아, 옥수수, 닭(삼계탕용), 민어

본격적인 무더위가 시작되는 7월에는 시원한 과일과 보양 음식이 중요합니다. 복날에는 삼계탕이나 보신탕 등 보양식을 먹어 체력을 보충하는 전통이 있습니다. 수박은 수분 보충에 탁월하며, 민어는 여름이 제철인 고급 생선입니다.

추천 요리: 삼계탕, 냉면, 콩국수, 수박화채, 민어회

8월 - 한여름의 맛

대표 식재료: 포도, 자두, 고구마순, 전어, 오징어

8월 말부터 전어가 제철을 맞이합니다. "집 나간 며느리도 돌아온다"는 말이 있을 정도로 가을 전어의 맛은 일품입니다. 고구마순은 껍질을 벗겨 들기름에 볶으면 아삭한 식감과 고소한 맛이 좋습니다.

추천 요리: 전어구이, 오징어볶음, 고구마순볶음, 포도주스

3. 가을 (9월~11월) - 풍요의 계절

9월 - 풍성한 수확

대표 식재료: 사과, 배, 고등어, 전어, 송이버섯

가을은 식욕의 계절이라는 말처럼 풍성한 식재료가 넘쳐나는 시기입니다. 가을 고등어는 지방이 올라 살이 통통하고 구울 때 기름이 자르르 흐릅니다. 송이버섯은 향이 뛰어나 소금구이만으로도 최고의 맛을 냅니다.

추천 요리: 고등어구이, 전어회, 송이버섯구이, 배숙

10월 - 가을의 깊어짐

대표 식재료: 감, 대하(왕새우), 꽃게, 굴, 무

10월은 대하의 계절입니다. 구이, 찜, 튀김 등 어떤 방식으로 조리해도 맛있는 대하는 가을 별미 중 으뜸입니다. 가을 무는 배보다 맛있다는 속담이 있을 정도로 수분이 많고 달콤합니다.

추천 요리: 대하구이, 꽃게찜, 굴전, 깍두기, 곶감 만들기

11월 - 늦가을의 정취

대표 식재료: 배추, 귤, 유자, 과메기, 꼬막

김장철인 11월은 배추가 가장 맛있는 시기입니다. 이 시기의 배추로 담근 김치가 1년 중 가장 맛있습니다. 과메기는 꽁치나 청어를 겨울 해풍에 반건조시킨 음식으로 쌈과 함께 먹으면 겨울 별미가 됩니다.

추천 요리: 김장김치, 유자차, 과메기, 꼬막무침, 귤청

4. 겨울 (12월~2월) - 보양의 계절

12월 - 겨울의 시작

대표 식재료: 딸기, 시금치, 대구, 아귀, 굴

겨울 딸기는 낮은 기온에서 천천히 익어 당도가 높고 향이 진합니다. 대구는 겨울이 제철인 대표 생선으로, 대구탕은 시원하고 담백한 국물 맛이 일품입니다. 시금치는 겨울에 수확한 것이 영양소가 더 풍부합니다.

추천 요리: 대구탕, 아귀찜, 굴밥, 시금치나물, 딸기 디저트

1월 - 한겨울의 보양

대표 식재료: 명태(동태), 삼치, 더덕, 우엉, 연근

한겨울에는 뿌리채소들이 제철입니다. 더덕은 고추장 양념을 발라 구우면 알싸한 맛과 쫄깃한 식감이 좋으며, 연근은 튀김이나 조림으로 만들면 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

추천 요리: 동태찌개, 삼치구이, 더덕구이, 연근조림, 우엉잡채

2월 - 봄을 기다리며

대표 식재료: 꼬막, 방어, 한라봉, 시래기, 메생이

겨울의 끝자락인 2월에도 맛있는 제철 식재료가 많습니다. 방어는 겨울이 제철로 회나 조림으로 먹으면 기름진 맛이 일품입니다. 메생이는 제주도와 남해안에서 나는 해초로, 국을 끓이면 부드럽고 향긋한 맛을 냅니다.

추천 요리: 방어회, 방어조림, 꼬막비빔밥, 메생이국, 시래기된장국

5. 제철 식재료 고르는 팁